練り物の悲劇!!

2012-01-30

２人分の９０匹弱あるイシモチをどうしよう…ということで、

ド定番の練り物にすることに!!

まずは鱗取りや３枚下ろしの下処理から…。

６０匹以上の魚を捌き、３枚におろしたら、

水さらしを行い、フードプロセッサーにぶち込みます（笑）

しかし、我が家にフードＰ（プロセッサー）の刃が無いため、

摩り下ろし用の刃で代用。

これがまたイイ感じで、皮付きで入れても、皮が裁断されずに、

皮だけ残るので、後ほど皮とすり身を分ければＯＫという出来上がりに

ものは考え様ですな!!

そうして出来あがったすり身は３キロ弱・・・。

２時間の格闘でした

そして、その後の薩摩揚げ作りの行程は翌日にすることに・・・。

ただ、少し味見をしたいので、

かまぼこを作るべく、

塩・砂糖・酒を入れて練り、蒸し器へＧＯ!!

弱火でじっくり、コシを出します。

そして完成品がこちら！！

食味は…

…

…。

塩気が強くなることを恐れて、塩分控えめにしたことで

タンパク結合が弱く、ぼそぼそとした食感・・・。

また、水さらしが弱く、脂が乗っている魚なので、

ジューシー系になってしまいました・・・。

とても、かまぼことは呼べません・・・。

はっきり言ってまずい？？（笑）

幸い、調味料が超控えめだったので、

マリちゅんのご飯に・・・。

無論マリは喜んで食べていました（笑）

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