1月15日発売号レシピ　：ウマヅラのどぶ汁鍋

今回の取材で釣れたウマヅラで、大好きなあんこう鍋のどぶ汁風にしました！

どぶ汁ラブなので、

肝のおいしい魚ならなんでもできるかと！！

材料：ウマヅラ、味噌、酒、塩、白滝、油揚げ、だし汁、野菜【ショウガ、春菊、ネギ、白菜、ニンジン】

～作り方～

①ウマズラを捌いて、肝を取り出す。身はぶつ切りに！

②鍋で少量のお湯を沸かし、肝を塩茹でし、氷水に入れてしめる。

③肝をこして、ペースト状にする。面倒なら、包丁で叩いてもいいかも？

④、土鍋を温め、③を入れて炒る。途中で味噌と酒と、おろししょうがも加え、さらにに炒る。

焦げが香ばしさになるので、少々焦がした方が美味しいです。

⑤、だし汁を加え、④をのばしたら、身や野菜、油揚げ、白滝を入れて煮込めば完成～！！！

野菜から水分が出るので、少し濃い目でもＯＫ！

骨があって食べづらい！って場合は、3枚に下ろしてから加えてください。

いっきにコクが出ますよ～！！！

 

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